Кулинарный привет из Страны Креветок.
Презентация камерунской кухни

Игорь Сид,
Africana.ru, 17 апреля 2001.
Фото автора.

Вчера в одном из ресторанов московской фирмы «Глобус-Экспресс» (ул. Уссурийская, 1) состоялась презентация национальной кухни Камеруна.

Члены камерунской бригады – молодые промоутеры культуры родной страны – учатся в Российском Университете Дружбы Народов, причём в основном в аспирантуре. Были представлены салат и суп по-камерунски, судак под арахисовым соусом, курица и фасоль по-камерунски, «ндолэ» (говядина, креветки, кукуруза, сухие овощи под оригинальным соусом), «мбонго» (кефаль, тушёная с овощами под оригинальным соусом), экзотический кекс (с ананасом) и др. Креветки, в изобилии водящиеся в территориальных водах Камеруна, являлись важным ингредиентом некоторых блюд. Собственно, даже название страны происходит от их португальского названия «камейруш»!

Однако приятно потрясены были не только обоняние и вкус, но также и зрение и слух посетителей. Программа дополнялась красочными видеосюжетами о стране, слайд-фильмами и демонстрацией изделий кустарного промысла. К вящему удовольствию ваших корреспондентов, кураторами активно применялись т.н. интерактивные формы: диалоги с гостями, краткие интервью по свежим впечатлениям, а главное – время от времени гостей просто срывало с мест водоворотом коллективного танца.

Как рассказал нам менеджер африканской части программы Патрик Конне, замысел в том, чтобы придать таким вечерам клубный характер. Добиться уютной атмосферы, замешанной на экзотике, в стиле приблизительно Клуба кинопутешественников, но в реале и главное – с едой. Планируется открыть ресторан в центре, где такая программа будет ежедневно. Пока на завершающей стадии переговоры о помещении. Членами будущего клуба видятся, в частности, родители, озабоченные воспитанием своих детей и желающие приобщить их к богатым традициям мировой культуры. Идею, пока что в устной форме, поддерживает даже ЮНЕСКО.

В рамках программы «Кухни народов мира» «Глобус-Экспресс» презентировала за последний месяц также кухни Заира, Сьерра-Леоне, Индии, Монголии, Бангладеш, Республики Тыва. По свидетельству семейств Титовых и Грачёвых, ставших участниками большинства здешних акций, всё проходит очень живо и интересно. Особенно понравились москвичам кухни Бангладеш, Монголии, Заира и, натурально, Камеруна.

Ведущий вечера 29-летний камерунец Сак по профессии врач-реаниматолог. «Я постоянно оказываюсь рядом с людьми, находящимися на волоске от смерти. Много спас людей, слава Богу». Сак (это, кстати, и имя, и фамилия, именно так – одним словом – записано в паспорте), оказавшийся прирождённым шоуменом, много рассказал слушателям о своей стране.

Камерунцы гораздо меньше интересуются западной культурой, чем своей народной. Пьют меньше, чем мы, едят много, но не по количеству, а по разнообразию – традиционная кухня включает сотни рецептов. По мнению Сака, Камерун во многом похож на Россию, во всяком случае в плане еды. Овощи и фрукты там те же самые, что и у нас – картошка, капуста, яблоки. Есть, правда, ещё маниок, бататы, финики, кокосы, папайи, ананасы, бананы, а вместо сахарной свёклы – сахарный тростник. Но в России, по его наблюдению, бананов сейчас гораздо больше, чем в Камеруне.

В камерунских танцах главное не энергетика, а пластика. (Однако, на наш европейский взгляд, танцы всё-таки давольно энергичные.) Если западный танец – это выражение энергии, которую ты хочешь продемонстрировать, то у камерунцев энергия как бы подразумевается заранее, она безусловна и никто в ней не сомневается. Пляской камерунцы могут всё что угодно рассказать друг другу, а различные танцы имеются на каждый случай жизни (свадьба, похороны, работа и т.д.). На нашем вечере особой популярностью пользовались танцы «макоса» и «мапука», замешанные на характерном мелком покачивании бёдер и плавных движениях рук.

Особой национальной традицией или даже религией для камерунцев является футбол. Города просто вымирают, когда идёт трансляция матчей национальной сборной. Говорят, даже собаки перестают лаять и, как зомби, пялятся в телевизор. Камерунцы, кстати, помнят, что когда десять лет назад к ним приехал советский тренер Непомнящий, то они сразу выиграли в Сиднее золото, а на чемпионате мира в Европе вышли в четвертьфинал.

… Некоторой потерей ощущалось отсутствие на вечере сотрудников журнала «Моя Африка», главный редактор которого Модест Мефенза, между прочим, тоже камерунец, – редакция целиком занята сейчас досрочным выпуском очередного номера. Не смогли поучаствовать в празднике и сотрудники посольства Камеруна.

Жаль, что вас не было с нами!

На фото:

– Салат по-камерунски – пальчики оближешь. На первый взгляд очень сытный, но потом вызывает зверский аппетит!

– Менеджер африканской программы «Глобус-Экспресс» Патрик Конне.

– Татьяна Немтинова и Ольга Грачёва работают в московской школе. "Глобус-Экспресс" взяла на себя расходы своих гостей – учителей и членов их семей.

– Издатель каталога уникальной выставки в Музее Востока «Образы Тропической Африки» Полина Вахотина медитирует над камерунскими пончиками и фасолью по-камерунски.

– Пряный соус "ндолэ" с ломтиками кукурузного суфле в старину считался в Камеруне кушаньем знатных людей.

– Вот так танцуют мапуку.

– Сценарист программы Ольга Орленко и зам. генерального директора Татьяна Зарубина постигают диковинную жизнь Африки, не сходя с рабочего места.